Aυτό που πρέπει να καταλάβουμε πάνω απ’ όλα για τη σαμπάνια είναι ότι πρόκειται για κρασί. Αλλά για ένα μεγαλειώδες κρασί. Αφρώδεις οίνοι όλων των ειδών και των τιμών υπάρχουν παντού, αλλά την κουλτούρα, την ποιότητα και τη γεύση της αυθεντικής σαμπάνιας τη βρίσκουμε μόνο στην περιοχή παραγωγής της, την Καμπανία, στη Γαλλία. Κάποτε σε μια γευσιγνωσία κάποιος με ρώτησε: «Πόσο νομίζετε ότι κοστίζει αυτή η φιάλη;» αναφερόμενος σε μια ροζέ σαμπάνια. «Λίγο κάτω από 100 ευρώ» του είπα.
Η επόμενη ερώτηση ήταν ξεκάθαρη: «Και τα αξίζει τα λεφτά της;». Εδώ, τα πράγματα δεν εκλογικεύονται. Η αξία δεν μετριέται κατ’ αναλογία – δεν μπορείς να πεις, π.χ., «αντί για μια τέτοια σαμπάνια, θα μπορούσα να πιω 120 μπίρες»! Οπως ακριβώς δεν μπορείς να εξηγήσεις γιατί κάποιος ξοδεύει € 700 για ένα πουκάμισο Versace ή μερικές χιλιάδες ευρώ για μία Kelly bag του Hermes. Σκεφτόμενη κάπως έτσι, τον κοίταξα και του είπα ότι πράγματι αξίζει.
Είτε επειδή έχεις λεφτά είτε επειδή τα μάζεψες για να κακομάθεις λίγο τον εαυτό σου είτε γιατί απλά είσαι εραστής της σαμπάνιας. Βέβαια, ανοίγοντας μια σαμπάνια, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η απόλαυσή της είναι κάτι παραπάνω από τον ήχο του φελλού και τη γαργαλιστική αίσθησή της στον ουρανίσκο. Για να ευχαριστηθείς τα χρήματα που ξόδεψες για μια σαμπάνια είναι σημαντικό να… την πάρεις στα σοβαρά. Να μην την παγώσεις πάρα πολύ, να φροντίσεις να τη σερβίρεις στο κατάλληλο ποτήρι και, πάνω απ’ όλα, να μην τη «σπαταλήσεις» με φίλους που δεν θα καταλάβουν τι πίνουν και θα πουν: «Ωραία! Κι από πού είπαμε ότι είναι αυτό το αφρώδες;».
- Το savoir faire της σαμπάνιας
• Σαμπάνια με βασιλόπιτα την Πρωτοχρονιά ή με τούρτα στους γάμους; Το μεγαλύτερο φάουλ! Η σαμπάνια θέλει καναπέ ή φαγητό. Εχει μάλιστα -χάρη στην οξύτητα- τη δυνατότητα να ταιριάζει με τα περισσότερα πιάτα. Αν όμως τη βάλετε δίπλα σε ένα γλυκό, θα καταστρέψετε και τα δύο! Προτιμήστε ένα γλυκό κρασί με τη βασιλόπιτά σας.
• Μην προσπαθήσετε να το παίξετε γνώστες στροβιλίζοντας πρώτα το ποτήρι. Αυτό κάνει τις φυσαλίδες να ξεθυμαίνουν.
• Βλέπουμε συχνά τα μπουκάλια να ανοίγονται με θόρυβο και κούνημα. Λάθος! Ο κανόνας λέει «όσο μεγαλύτερος ο θόρυβος και ο αφρός στο άνοιγμα, τόσο μικρότερη η ευχαρίστηση στο ποτήρι». Ανοίγουμε τη σαμπάνια στρίβοντας με μαλακές κινήσεις το μπουκάλι και όχι το φελλό, μέχρι αυτός να αφαιρεθεί πλήρως, συνοδευόμενος από ένα διακριτικό θόρυβο.
• Γεμίζουμε το ποτήρι μας λίγο πιο πάνω από τη μέση.
• Τα καλύτερα αρώματα της σαμπάνιας αναδεικνύονται σε ποτήρι flute, που έχει μικροατέλειες (π.χ., κάποιες χαρακιές) και δεν έχει πλυθεί σε πλυντήριο πιάτων.
• Οι περισσότερες σαμπάνιες είναι ξηρές και δεν ταιριάζουν με τίποτα γλυκό (όπως προσφέρονται συχνά σε γιορτές και γάμους).
• Το συνήθειο να τη σερβίρουν τυλιγμένη μέσα σε λευκή πετσέτα κρατά από τα παριζιάνικα καμπαρέ, την εποχή που οι σερβιτόροι έκρυβαν από τους πελάτες ότι τους πρόσφεραν φτηνό αφρώδες κρασί, χρεώνοντάς το για σαμπάνια. Αν δεν σκοπεύετε να κάνετε κάτι παρόμοιο, σερβίρετέ τη με το μπουκάλι!
• Μην επιτρέψετε στο σερβιτόρο να αναποδογυρίσει το άδειο μπουκάλι της σαμπάνιας μέσα στη σαμπανιέρα. Θεωρείται έλλειψη τρόπων.
• Αν τυχόν λερωθείτε με σαμπάνια, μη στενοχωριέστε. Δεν αφήνει λεκέ.
- Περί… τιμής
Τελικά, είναι λυπηρό να πίνουμε σαμπάνια μόνο σε εξαιρετικές στιγμές – είναι σαν να βάζεις φρένο στις απολαύσεις της ζωής. Ισως είναι δύσκολο να εντάξει κανείς στην καθημερινότητά του το κόστος μιας σαμπάνιας. Στην πραγματικότητα, όμως, δεν χρειάζονται εξτραβαγκάντζες. Στις κάβες μπορείς να βρεις φιάλες των € 20 και των € 30 που είναι εξίσου απολαυστικές. Αλλωστε, πολύ σημαντικό είναι να ξέρουμε ότι δεν υπάρχουν κακές σαμπάνιες. Ακόμα και η φθηνότερη σαμπάνια εγγυάται πάντα κάποιο επίπεδο και είναι τουλάχιστον καλή!
Αν δεν το αντέχει η τσέπη σας, υπάρχει πάντα και μια άλλη «αφρίζουσα» λύση, που δεν κοστίζει πάνω από € 15-20: οι αφρώδεις οίνοι. Από τα καλύτερα αφρώδη που θα βρείτε είναι το ισπανικό Pinord Cava Marrugat Chardonnay, 100% Chardonnay, με φρουτώδη χαρακτήρα. Επίσης, ανοίξτε ένα Cuvee Flamme, Gratien en Meyer σε πολύ ωραία φιάλη ή από το μεγαλύτερο οίκο παραγωγής αφρωδών, το Codorniu Pinot Noir-Brut. Αν θέλετε να πιείτε πολύ, προτιμήστε ένα ημίξηρο La Morandina Moscato d’ Asti από το Piemonte, με μόνο 5,5 αλκοολικούς βαθμούς, που πίνεται ευχάριστα πολύ παγωμένο.
Για να περάσουμε σε ελληνικά αφρώδη τώρα. Δοκιμάστε μια Αμαλία Brut, Κτήμα Τσέλεπου (€ 14) με καναπεδάκια από σολομό, μια Ωδή Πανός, Κτήμα Σπυρόπουλου (€14), μια Εύα Ροζέ, Κτήμα Εύχαρις (€13), ένα υπέροχο απεριτίφ πριν από το φαγητό. Τέλος, θαυμάσια πρόταση είναι και μια Cair Velvet Brut (€ 20), ένας καλοφτιαγμένος αφρώδης οίνος, με πολύ καλή σχέση ποιότητας-τιμής.
-
Γιορτινός κορμός.
- Γιορτινός κορμός
- ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
- Για τη ζύμη
100 γραμμ. στραγγιστό γιαούρτι
1/2 φαρίνα
4 αβγά
2 βανίλιες
250 γραμμ. ζάχαρη
80 γραμμ. βούτυρο Ολλανδίας (σε
θερμοκρασία δωματίου)
- Για τη γέμιση
½ φλιτζ. γάλα φρέσκο πλήρες
200 γραμμ. κουβερτούρα
200 γραμμ. νουτέλα
Για το γαρνίρισμα
200 γραμμ. φουντούκια
100 γραμμ. ζάχαρη κρυσταλλική
- Για τη ζύμη
1. Χτυπάτε στον κάδο του μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη και της βανίλιες για 2 λεπτά, ίσα ίσα να ανακατευτούν όλα μαζί. Στη συνέχεια προσθέτετε το βούτυρο, το γιαούρτι και στο τέλος τη φαρίνα βροχηδόν.
2. Ψήνετε το μίγμα σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί στους 200 οC μέχρι να ροδίσει. Προσοχή μην ξεραθεί στο ψήσιμο. Βγάζετε από το φούρνο το παντεσπάνι και το βάζετε σε μια βρεγμένη πετσέτα.
- Για τη γέμιση
3. Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά το γάλα. Το αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τη νουτέλα και την κουβερτούρα. Ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα και το αφήνετε να κρυώσει.
- Για τη γαρνιτούρα
4. Βάζετε τη ζάχαρη σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει και να πάρει σκούρο χρώμα. Προσθέτετε τα φουντούκια, τα καραμελώνετε και τα απλώνετε σε λαδόκολλα.
5. Τυλίγετε με αλουμινόχαρτο το παντεσπάνι με την γέμιση σε σχήμα ρολού. Βάζετε στο ψυγείο τον κορμό για τουλάχιστον 1 ώρα. Κόβετε σε φέτες και γαρνίρετε με τα καραμελωμένα φουντούκια.
Αρχειοθετήθηκε ως : 1
